Jean-Marie Héliot a 48 ans et cette précision n’est pas un détail dans l’histoire. Après avoir fait carrière, comme le dit l’expression consacrée, dans le secteur privé, ce parisien de famille a voulu revenir à ses premières amours, la restauration. A la recherche de sens, c’est la rencontre avec le restaurant Le Reflet de Nantes qui a servi de déclic. La restauration inclusive est devenue son projet de reconversion et, aujourd’hui, son projet de vie. Cocottes a ouvert début mars à Bois-Colombes et comprend dans ses équipes 3 personnes en situation de handicap mental et cognitif.

**Retour sur ce virage professionnel en 5 étapes**

Éveiller un vieux rêve

Si Jean-Marie Héliot compte dix ans de conseil et dix de ressources humaines dans le grand laboratoire international Sanofi, il reconnaît que la restauration est un vieux rêve. Il avait déjà esquissé l’aventure, il y a quelques années avec un projet de bar dans Paris qui n’avait pas abouti. Mais, comme il le dit lui-même, « la petite musique est revenue ». Alors, en 2020, face aux propositions d’évolutions de carrière qui lui sont faites, le DRH leur préfère une reconversion de cœur, dans la restauration.

La recherche de sens

Plus qu’une reconversion professionnelle dans la restauration, Jean-Marie Héliot reconnaît qu’il cherchait, avant tout, un projet entrepreneurial à forte dimension sociale. Guidé par l’idée de porter un impact direct, il a exploré diverses pistes avec l’envie de rééquilibrer les chances. Suite à une visite du restaurant Le Reflet de Nantes, son choix est fait. « C’est exactement ce que je voulais. Je me suis retrouvé pleinement dans ce type de projet. »

La formation

Sans viser le poste de Chef en cuisine, Jean-Marie Héliot a souhaité suivre une formation approfondie en restauration. C’est à l’Ecole Ducasse dans un cursus de trois mois, spécialisé dans les reconversions qu’il a acquis les fondamentaux du métier : comprendre le fonctionnement d’une brigade, les cuissons, les découpes, etc. et le temps nécessaire pour faire tout cela !

Le projet

Cruciale dans une reconversion, le montage du projet et ses trois piliers : la recherche d’un local, la structure juridique du projet et les sources de financement. Pour le lieu, Bois-Colombes s’est révélée la meilleure option avec un local situé à deux pas du logement de son fondateur. Fruit d’une heureuse rencontre, c’est la mairie de Bois-Colombes qui proposait ce local de 140 m2 par le biais d’un appel à projets. Quelques mois de travaux plus tard, financés sur fonds propres, prêts bancaires et soutien en financement participatif, le restaurant peut voir le jour.

L’ouverture

Ce mercredi 1^er mars, c’est le grand jour ! Cocottes accueille ses premiers clients : amis et familles, puis voisins, amis d’amis, et demain tout convive attiré par un concept de restauration bistronomique et une décoration intérieure agencée avec soin. L’équipe sera constituée au fur et à mesure. En cuisine, le Chef Riad est assisté d’un chef de partie ainsi que d’un commis-plongeur, Julien, recruté auprès de l’APEI des Hauts-de-Seine. En salle, Jean-Marie a également constitué une équipe mixte : deux serveurs le midi dont Margaux, formée aux apprentis d’Auteuil et au CFA Médéric ; et deux serveurs le soir, dont Benjamin qui travaille à l’Esat de Colombes. Leurs difficultés de concentration et de coordination moteur, et les troubles autistiques n’empêchent pas leur pleine participation aux tâches qui leur sont confiées, notamment grâce à un enthousiasme et une implication permanents.

Reconversion réussie !

Si Cocottes vit ses premières semaines d’activités et ne peut encore faire le bilan, pour son fondateur, le restaurant semble avoir déjà trouvé une clientèle fidèle, ravie d’avoir un lieu de vie dans un quartier qui en manque. Des retours très encourageants de l’équipe de Cocottes et des clients sur le travail et l’interaction avec les jeunes en situation de handicap. Bref, même si la phase de lancement est très prenante, la reconversion semble réussie.

Y aller

Cocottes
Restaurant bistronomique & engagé
5, rue Eugénie Carmignat
92 270 Bois-Colombes

https://restaurant-cocottes.com/