L’aventure Chefs Extraordinaires, Jimi Dufief l’a découverte grâce au réseau nantais. Tout d’abord curieux de cette initiative de restauration inclusive, ce restaurateur talentueux, ayant expérimenté de belles cuisines de renom, étoilés, brasseries, a rejoint le défi des chefs Extraordinaires le temps d’une journée. On peut dire que cette expérience l’a réellement interpellé…
**Rencontre**
Interview réalisée le 21 avril 2023
La chaîne YouTube Chefs Extraordinaires, si vous ne la connaissez pas encore, propose des recettes de cuisine, accessibles et pas-à-pas, pour et par des personnes porteuses d’un handicap mental ou cognitif. Portée avec enthousiasme par l’association Les Extraordinaires, elle entre dans sa troisième année de diffusion avec 38 vidéos de recettes disponibles sur la plateforme YouTube. De grands noms y ont prêté leur talent, comme le chef Juan Arbelaez, la pâtissière médiatique Mercotte, des invités prestigieux, comme les influenceurs Florian OnAir et Morgan VS mais aussi des professionnels de la restauration inclusive parisiens, comme Le Reflet, La Belle étincelle, le CFA Médéric, Les Petits plats de Maurice, L’Extra de Reims, La Bottega Mathi à Rennes, Le Reflet de Nantes.
« De l’extraordinaire avec des choses ordinaires «
L’association joue « à la nantaise » * avec Jimi du Balthazar, restaurateur local, exigeant et fondamentalement amoureux de bons produits, et Maxime Lejot, serveur au restaurant inclusif Le Reflet de Nantes, situé à deux pas. Chez Balthazar, ce petit restaurant nantais niché dans les rues piétonnes, la bistronomie est à la carte. L’enseigne mise sur la qualité des produits et l’accord mets-vins : chaudrée de poissons à partager, os à moelle, velouté de champignons, viandes locales maturées jusqu’à trente jours…
« Cette entreprise, je la fais avec mes valeurs »
Une recette en duo avec un professionnel porteur de trisomie 21 n’était pas une évidence au premier abord pour ce chef d’entreprise. S’il connaissait déjà ce handicap, il reconnaît que comme beaucoup de restaurateurs, cela ne lui semblait pas possible d’employer une personne avec un handicap mental ou cognitif dans un restaurant ordinaire. Pourtant, l’expérience de la tartine hivernale à l’andouille de Guémené, reste pour lui un moment de partage inégalable, la vidéo en témoigne…
« Sans cette expérience, je ne me serais pas posé la question »
Ce que Jimi reconnaît, c’est qu’elle fut source de questionnement : un resto comme le mien pourrait-il employer une personne avec un handicap ? Le tournage de Chefs Extraordinaires fut un véritable déclic pour Jimi, qui envisage la prochaine opportunité professionnelle inclusive avec confiance et envie. Sous quelle forme ? L’avenir le dira mais pour la gourmandise, en revanche, le plaisir est immédiat et c’est par là : je regarde la vidéo !
Rencontres
Jimi au Balthazar, bistro, cave à vin et épicerie
6 Rue Santeuil, 44000 Nantes
Maxime au Reflet, restaurant extraordinaire
4 Rue des Trois Croissants, 44000 Nantes
https://www.restaurantlereflet.fr/
Jimi et Maxime sur la chaîne Chefs extraordinaires
Le premier média culinaire et inclusif
*Pour les non-initiés, les journalistes parlent aujourd’hui d’une équipe de foot qui joue « à la nantaise » lorsque ses joueurs parviennent collectivement à développer un jeu fluide, enchaînant rapidement actions offensives et buts, à l’aide de phases collectives.
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