Fabrice Bloch
Chef pâtissier et plus encore au Reflet Paris
Passionné de cuisine et de relations humaines, Fabrice Bloch aime saisir les opportunités de vie. Ce Directeur artistique de talent de la revue 180°C est arrivé dans l’aventure du Reflet en collaborant avec l’équipe projet du livre « Restaurant extraordinaires ». Aujourd’hui chef pâtissier au Reflet Paris, conseiller culinaire pour la chaîne Chefs extraordinaires et initiateur des repas solidaires aux étudiants, Fabrice multiplie les casquettes pour contribuer à donner leur place, dans les cuisines, aux personnes porteuses de trisomie 21.
Entretien réalisé par téléphone le 18 mars 2021.
Reportage photos : Emmanuelle Janière.
Aujourd’hui, Fabrice est le chef pâtissier du Reflet Paris aux côtés de Sarah Kaladjian, cheffe de cuisine et Olivier Vellutini, le responsable d’établissement. Le restaurant Le Reflet Paris emploie sept personnes porteuses de trisomie 21 : Cyril Adida, Ibrahim Farchoukh, Eurydice Lecacheux, Redouane Sellami, Inès de Pracomtal, Vincent Saille et Ulysse Saint Germain et un plongeur commis de cuisine, Mamadou Cissé, en renfort de l’équipe.
Fabrice Bloch est un des piliers fondateurs de la revue 180°C, c’est comme ça qu’il a été contacté par les équipes de l’association Les extraordinaires pour collaborer à la création du livre « Restaurants extraordinaires ». A l’époque, Fabrice n’avait jamais travaillé avec des personnes en situation de handicap. C’est donc en réalisant ce livre qu’il a découvert la trisomie 21 et le restaurant Le Reflet de Nantes. Lorsque le restaurant de Paris a pointé son nez, c’est tout naturellement que Fabrice a mis ses compétences au service du projet : menus, fournisseurs, fiches techniques, ouverture.
La fermeture de l’établissement, moins d’un an après l’ouverture, pour cause de covid-19 a donné un coup d’arrêt au restaurant parisien qui commençait à prendre un rythme. La routine mise en place avec les employés s’est trouvée stoppée. Toute l’équipe a eu le besoin de se retrouver pour garder du lien. Mais des rendez-vous hebdomadaires sans objet professionnel restaient insuffisants pour l’équipe. Alors, inspiré par l’exemple d’un restaurant inclusif de Liège, Fabrice a proposé de servir des repas solidaires pour les étudiants parisiens. Tout l’équipe a dit « oui ». En cinq jours, le projet était monté, Guillaume Gomez* livrait les poulets, Bottes en Ville le fournisseur de fruits et légumes étaient dans la boucle et les premiers repas étaient servis le vendredi 29 janvier 2021. Bénéfique pour les étudiants qui trouvent repas et réconfort pour 1€, cette action solidaire permet également à toute l’équipe du Reflet Paris de faire du lien et de se sentir utile. Sur février et mars, c’est 1 000 repas qui ont ainsi été distribués.
*Guillaume Gomez, représentant de la gastronomie française et ancien chef des cuisines de l’Elysée, est le parrain du restaurant Le Reflet à Paris.
L’actualité du moment pour Fabrice, c’est également le lancement du media Chefs extraordinaires, une chaîne youtube de vidéos de cuisine pensées pour les personnes porteuses de handicap mental. Actuellement en campagne pour le financement participatif sur Kiss Kiss Bank Bank, le projet a émergé dans les tréfonds du premier confinement. A l’époque pour garder le lien, les équipes des Reflet Nantes et Paris échangeaient des recettes sur les réseaux sociaux. Yoann Bardou, alors chargé de mission à l’association Les extraordinaires, a eu l’idée de réaliser des tutos de cuisine. Brice Marion, beau-frère de Fabrice, a prêté main forte sur la production audiovisuelle. Toute l’équipe de l’association Les Extraordinaires s’est mise en ordre de marche pour mettre à jour ce projet.
Fabrice, coach culinaire du media, coanime les recettes et gère tout le volet culinaire du media. Pour donner de la visibilité à Chefs Extraordinaires, Fabrice a contacté Florian on air, youtuber culinaire très suivi sur les réseaux sociaux. A l’occasion du lancement du media, Florian a réalisé la recette du croque-monsieur avec Inès.
Fabrice l’avoue, il ne pourrait plus travailler sans personnes porteuses de trisomie 21 dans l’équipe : « ça roule beaucoup mieux qu’avec des personnes ordinaires ! ». Même s’il reconnaît s’être senti parfois incertain dans sa relation avec le handicap lors de ses premières rencontres, il se trouve aujourd’hui comme un poisson dans l’eau avec eux. Pour lui, le secret est d’être tout simplement soi-même sans chercher adapter particulièrement son comportement, comme on pourrait avoir tendance à le faire en présence d’une personne avec un handicap. Alors, oui, il y a des petits couacs en cuisine, des consignes à répéter souvent, mais il trouve aussi auprès des employés du Reflet un don de soi, un engagement dans le travail, une sincérité dans les relations et un humour qu’il n’abandonnerait pour rien au monde.
Rétroliens/Pings