Formation greta cfa au reflet
En recherche d’un partenaire de formation pour les salariés du restaurant Le Reflet, l’association s’est rapprochée du Greta CFA Loire Atlantique, pour créer un programme de formation adapté, car les besoins ne correspondaient à aucun diplôme ou titre existant.
De février à juillet 2022, deux formateurs, Philippe Le Corre, en salle et Mickael Guyet en cuisine sont venus deux fois par semaine au Reflet pendant la fermeture du restaurant (pour cause sanitaire) pour revoir les bases et approfondir les savoir-faire. En effet, contrairement à l’équipe de Paris, celle de Nantes s’est formée « sur le tas ». Quand le restaurant a réouvert en juin, les formateurs sont venus une fois par semaine sur le temps du service, pour observer et faire des retours des acquis.
Contenu des formations: commis de cuisine/plonge et service en salle. En cuisine, la formation reposait sur quatre modules : cadre de travail (règlement, posture professionnelle, tenue, gestes sanitaires liés au covid), hygiène et sécurité (zones propres et sales, organisation du poste de travail), bases de la cuisine (découpe de fruits et légumes), organisation du poste de plonge. La formation en salle était composée de trois modules : cadre de travail, hygiène et sécurité et le métier de serveur (accueil du client, prise de commande, service des assiettes, fin de service, service du vin).
L’association a réalisé un Carnet de bord de formation qui reprend les apprentissages de chaque cours sur des fiches mémo. Indispensable support durant la formation, ce carnet continue à être utilisé par les salariés et sert de référence pour les managers du Reflet.
Cette formation a eu un bilan très positif sur toute l’équipe du Reflet. Elle a permis de maintenir le lien durant la fermeture du restaurant, de maintenir les savoir-faire et savoir-être, d’apprendre les bases en cuisine et en salle et d’appréhender la réouverture avec plus de sérénité et de professionnalisme. La formation s’est clôturée par une évaluation individuelle avec le formateur, et une remise d’attestation de compétences en fin d’année.
Cette expérimentation fut aussi un challenge et une innovation au sein du Greta. L’objectif est que d’autres territoires et acteurs expérimentent à leur tour. Nous remercions Benoit Olivo du Greta.